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冬菜烧肉的做法

菜谱

冬菜烧肉的做法

2018-06-22 18:16 来源于:http://jeepy.cn/caipu/

jeepy.cn - 菜谱 - 冬菜烧肉的做法

  冬菜烧肉是冬菜料理中很有名的一道美味佳肴,那么冬菜烧肉要怎么制作呢?小编今天就为大家详尽介绍一下冬菜烧肉的制作方法。  

  冬菜烧肉的制作方法

  〔原料〕

  猪五花肉..500克

  红糖.....20克

  干冬菜...150克

  姜未.....5克

  酱油.....25克

  蜂蜜.....5克

  甜酱油....30克

  熟猪油...1000克

  精盐.....7克(约耗

  30克)

  〔烹制方法〕

  1.猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡 20分钟,取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净,放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水,按 1比 5的浓度制成溶液,涂抹在肉皮上,晾于。冬菜剁为碎末。

  2.炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取,晾凉,切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只,将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。

  3.炒锅上火,注入猪油 30克,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀,舀在肉上面,上笼用旺火蒸 3小时,翻扣在盘内即成。

  〔工艺关键〕

  猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片。

  〔风味特点〕

  1.冬菜,为云南特产,是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜,系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料,经过晾晒,加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐,有光泽,组织脆嫩,鲜香味浓。冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。

  2.冬菜扣肉,以猪五花肉为主料,配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。云南民间宴席,常见此菜。

  拓展阅读:冬菜扣肉的用法用量

  由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如:

  熬汤

  如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

  拌馅

  在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

  烧炒

  :做红烧肉[1]、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。



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