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土豆烧肉的做法

土豆烧肉的做法

  土豆烧肉是把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料在小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,是最传统的要属浙江菜,那么,土豆烧肉要如何制作呢?下面,~百香果~就给大家介绍一下土豆烧肉的制作方法。  

  土豆烧肉的做法

  做法一

  基本信息

  【菜名】土豆烧肉

  【所属菜系】浙江菜

  【特点】 色泽酱红,味道醇香,营养丰富

  基本材料

  五花肉250克,土豆250克,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱段、姜块各适量,绍酒1汤匙。

  制作过程

  1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。

  2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。

  3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。

  注意

  若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;此菜原则上是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些盐、鸡粉来炖。

  做法二

  菜系:日本料理

  原料:土豆50克、萝卜50克、洋葱30克、魔芋结30克、牛肉30克、木鱼水250ML 、淡口酱油15ML、荷兰豆10克。

  制作:

  1、土豆、胡萝卜、洋葱切成所需形状,油锅煸炒3分钟

  2、放入木鱼水、淡口、木鱼精、魔芋糕、萝卜、土豆煮到酥烂。

  3、放入牛肉烫熟、装盘。

  4、荷兰豆烫熟放上装饰用。

  心得

  洋葱煸炒一定要透,以免香味煮不出。

  做法三

  材料:

  带皮五花肋条肉250克,去皮土豆250克,香葱2棵,1小块,注:可酌情配料,

  调料:

  熟花生油250克 (实耗40克),料酒1/2大匙,酱油3/2大匙,白糖1/2大匙,

  做法:

  1.将猪肉洗净,切成方块,

  2.土豆洗净切块,

  3.葱洗净切段,

  4.姜洗净拍松,

  5.炒锅内放入花生油,烧至七成热,投入土豆,炸成金黄色后捞出沥油,

  6.锅内留少许油,放入葱段、姜块,煸出香味,投入肉块,肉块炒出油时,放入酱油、料酒,不断翻炒,使其上色,

  7.再加入少许水,用大火烧开,小火焖至近烂,投入土豆块、白糖,再烧10分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。

  特点:

  色泽金黄,汤汁稠浓。

  厨师一点通:

  选购土豆时要选择面土豆,不要选水土豆,否则会影响菜肴质量。

  拓展阅读:土豆的烹调窍门

  1.做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;

  2.土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的;

  3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

  4.粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;

  5.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;

  6.把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。可用来烹煮。

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