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鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤的做法

  鲫鱼汤是一种常见的食物,相信很多人都喜欢喝吧,那么知道家常鲫鱼汤的做法吗?估计很多人都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看鲫鱼汤的做法介绍吧。

  鲫鱼汤的做法介绍:

  鲫鱼砂锅食品用料

  河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  制作方法

  1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

  2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

  3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。

  4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

  豆瓣鲫鱼食品用料

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  制作方法

  1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  食品特点

  颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  蛋奶鲫鱼汤食品用料

  鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

  食品特点

  1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

  2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

  3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟

  4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

  制作P、S

  蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择

  葱香鲫鱼脯食品用料

  鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0、5克,糖7克,胡椒粉0、1克,味精1、5克。1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

  制作方法

  1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

  2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

  3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

  食品特点

  葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

  要领提示

  需复炸,葱要煸香。

  乌豆煲鲫鱼汤食品用料

  鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、1片

  营养价值

  鲫鱼和胃补虚,除湿利水。

  乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调

  眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。

  花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。

  果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

  制作方法

  1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。

  2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

  3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

  贴士

  若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

  木瓜煲鲫鱼营养价值

  本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

  食品用料

  木瓜500-600克(约1个)、20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。

  木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、。

  制作方法

  先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

  鲫鱼汤的功效鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用

  食物相克鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  笋片鲫鱼汤主料:鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克香菇25克

  辅料:精盐1克 黄酒5克 葱段3段

  制作步骤:

  1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

  2、炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎

  3、加黄酒、葱、和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。

  4、用旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、,盛入碗中。

  5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

  鲫鱼汤主料:鲫鱼 猪肉

  辅料: 蜜枣 熟 食盐 姜 水

  鲫鱼汤的做法:

  1、鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄

  2、 锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开

  3、 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片

  4、和,蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅

  5、 大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右

  6、 最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即[1]

  鲫鱼豆腐汤原料:

  鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。

  辅料:

  盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。

  做法:

  1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

  2、将豆腐切成长条片备用。

  3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

  需要注意的是:

  1、稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色、[2]

  2、小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。

  3、炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。

  扩展阅读:鲫鱼汤的常识

  适用人群

  适宜水肿,腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或透发不快者食用;适宜出血,慢性久痢者食用;发热期间不宜多吃。

  注意事项

  鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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