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鲢鱼的做法

鲢鱼的做法

  鲢鱼大家吃过吗?相信很多人都喜欢吃鲢鱼吧,那么知道家常吃鲢鱼的做法介绍吗?估计很多人都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看烹饪鲢鱼的做法大全吧。

  烹饪鲢鱼的做法大全:

  葱油鲜鲢鱼

  主料:鲢鱼

  调料:盐、料酒、酱油鸡精、葱姜丝、花椒姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

  做法:

  1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀

  2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

  3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

  特点:鲜咸清香。

  提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。

  麻辣鲢鱼

  鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

  做法:

  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

  2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

  3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。[3]

  炖鱼头

  原料:6克,9克,鲢鱼头200克。

  做法:鱼头洗净,加入切成片的和,加水适量,隔水炖熟。

  (注意:川芎用量不宜太多;若有过多或阴虚火旺的,则不宜食用。)

  功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。

  水煮鲢鱼

  鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

  做法:

  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

  2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

  3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

  拆烩鲢鱼头

  1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

  2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心氽熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底。

  3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

  掌握关键:①要选用大鲢鱼,最好是活鱼,其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制,鸡汤更佳,可使汤汁浓而入味。

  鲢鱼煲

  把1条花鲢鱼剖好洗净,用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段,炸香,捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油锅,将鲢鱼两面煎黄铲起,再下油,放入姜、青蒜、葱头煸香,加入少许清水,铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼,调好味,原煲上炉煲热至鲢鱼熟,再加熟油,即可上桌。

  奶油茄汁鱼块

  取花鲢鱼中段,洗净,切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀,在锅中放少许油,用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝,放在油锅中煸出香味,倒入少许番茄沙司,再放入鱼块,加适量盐、糖、味精后,用文火烧至鱼块熟透,起锅前放一小块纯奶油,待奶油溶化后即可装盘。

  豆瓣花鲢鱼

  花鲢鱼去鳃及肠杂,洗净后切成长方块,下入热油锅中炸至黄白色,捞出沥油。炒锅上火,放猪油,下葱花姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱煸炒,随后放酱油、料酒、白糖、米醋,再下鱼块,加鲜汤,煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁,加味精和湿淀粉,搅匀即成。

  酸笋蒸鱼头

  将花鲢鱼头一劈为二,酸笋切成丝;鱼头放盆内,抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉,摆放于平盘内,放上酸笋丝,上笼蒸约8分钟,淋上生抽王、麻油,放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时,浇于菜肴上即成。

  辣椒花鲢鱼

  将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟,而后取出用凉水淋一遍沥干备用,油烧热后将花鲢鱼入锅,接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足,入口即化,吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味,略带一些辣味,爽极了。

  酒煎鱼片

  将花鲢鱼中段切片入碗,放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟,拣出葱姜丝,鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀,炒锅放油烧至四成热时,将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中,煎至鱼片底部硬挺时翻身,再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖,用小火将汤汁收干,烹入白酒,出味时即可装盘,酒味浓郁,咸鲜嫩香。

  小窍门:去除鲢鱼泥土味。

  鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底,鱼体消耗减少,代谢减缓,故而肉质肥嫩,但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味,可在剖杀洗净后,用少许盐花。

  奶汤火腿大鱼头

  原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量制作: 1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油; 3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。

  清水鱼丸

  原料:

  鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。

  做法:

  1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。

  2、鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉。

  3、分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀。

  4、葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅。

  5、加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多。

  6、烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。

  小贴士:

  1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。

  2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。

  3、鱼要大,这样刺更容易剔除。

  4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。

  5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。

  香煎鲢鱼

  原料:

  鲢鱼、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉、水。

  做法:

  1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

  2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

  3、给鱼身沾层湿淀粉;

  4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

  5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;

  6、大火收汁即可。

  鱼头豆腐汤

  主料:鲢鱼

  辅料:干香菇 北豆腐

  调料:食盐 姜 大葱

  1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净

  2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头

  3、再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟

  4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可

  扩展阅读:鲢鱼的作用

  鲢鱼的营养价值很高,蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量却不高,仅为1%-10%,蛋白质易为人体吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少的形成和,降低胆固醇,具有健脑作用。

  科学家发现,一周吃3次鱼,有助于保护皮肤,让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼,可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护,使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的措施[6]

  味甘、性温,入脾、胃经,有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用

  可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

  【功效】健脾,利水,温中,益气,通乳,化湿。

  宜:,,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。

  忌:据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,性,目赤肿痛者忌食。者慎食。

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