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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

  鱼香肉丝是餐桌上一道很常见的菜肴,相信很多人都喜欢吃吧,那么知道家常鱼香肉丝的做法吗?估计很多人对此都不是很了解吧,那么下面我们一起来看看鱼香肉丝的做法介绍吧。

  鱼香肉丝的做法介绍:

  食品用料

  此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

  制作方法

  鱼香肉丝做法[1]小技巧

  1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;

  2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香;

  3、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

  做法1

  1、将猪肉切成约7厘米长、0、3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。

  2、白糖、醋、酱油葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。

  3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

  做法2

  1、将猪肉切成约7厘米长、0、5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料

  2、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

  这种方法很适合当今社会快速的节奏。

  做法3

  材料

  瘦肉250克、水发木耳70克、萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;

  调料:

  食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精;

  做法:

  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。[2]

  特点:

  色泽红亮,入口爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。

  厨师一点通:

  切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

  做法4

  材

  料如下:

  主料:猪里脊肉150克;

  配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);

  佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);

  调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml);

  做法:

  步骤1:

  肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

  步骤2:水发木耳、青椒切丝;

  步骤3:葱、姜、蒜切好备用;

  步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);

  步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;

  步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

  步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

  调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

  做法5

  特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

  原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

  制作: 猪肉切成长约7厘米、0、3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

  做法6

  微波炉

  上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。

  1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

  2、器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可

  3、中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。

  做法7

  【口味】:辣

  【难度】:切墩(初级)

  【时间】:10-30分钟

  【分类】:川菜猪肉 老少皆宜

  主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个

  辅料:糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 ,酱油10克,味精2、5克 ,麻油10克,生油200克 ,醋15克

  步骤:1、 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0、2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,

  ——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

  2、 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

  做法8

  原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。

  做法:

  1、准备材料

  2、将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

  3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

  4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

  5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

  6、将肉丝翻炒均匀

  7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右[2]

  8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

  9、倒入芡汁

  10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

  2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

  3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

  做法9

  主料:猪里脊肉 300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵

  调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升

  口味:鱼香味

  准备时间:15分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:5分钟

  做法:

  1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

  2、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

  3、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  烹饪小技巧:

  1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

  2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

  3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。

  做法10

  家庭版鱼香肉丝

  1、肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。

  2、笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

  3、腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。

  4、小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。

  5、倒入肉丝炒均匀。

  6、倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。

  7、大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。

  8、小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。

  做法11

  主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

  辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  做法:

  1、猪肉切成长约7厘米、0、3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

  2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

  3、姜、蒜切细末,葱切成花;

  4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

  5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

  6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

  7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

  特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

  做法12

  鱼香肉丝材料:

  猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

  鱼香肉丝做法:

  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

  3、将泡红辣椒跺成末;

  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

  5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

  做法十三

  猪瘦肉适量

  冬笋适量

  黑木耳适量

  胡萝卜适量

  葱适量

  蒜适量

  姜适量

  自制剁椒适量

  肉汤(或水)适量

  盐适量

  糖适量

  醋适量

  生抽适量

  淀粉适量

  1、 准备材料。

  2、 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

  3、 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

  4、 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

  5、 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

  6、 将肉丝翻炒均匀。

  7、 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

  8、 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

  9、 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

  扩展阅读:鱼香肉丝的禁忌

  猪里脊肉:猪肉不宜与、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

  木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

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