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茄子的做法

茄子的做法

  你了解茄子吗?相信很多人都喜欢吃吧,那么知道茄子怎么做吗?估计很多人都不是很清楚吧,那么下面我们就一起来看看茄子的做法介绍吧。

  茄子的做法介绍:

  鱼香茄子

  【材料】:长茄子2个约500克;

  葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)

  【做法】:

  1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

  2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

  3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

  4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

  5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

  6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味

  7、放入茄子条炒匀。

  8、倒入芡汁炒匀即可。 [11]

  家常茄子

  材料

  主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

  做法

  1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

  2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。[12]

  3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

  酸甜炒茄丝——豆果

  【主料】:茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许

  【做法】:

  ⒈紫茄子洗净去皮,切成细丝。

  2.韭菜洗净切段,葱蒜切片,番茄酱备好。

  3.锅内放少许油,加入葱蒜片炒出香味。

  4.放入肉末炒熟,至肉末中的油全部被炒出就可以了。

  5.加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒(可视情况适当加些水),调入盐、糖,炒至茄子软熟。

  6.最后撒入韭菜,调入鸡精炒匀即可。

  茄子烧芒果

  原料:芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖

  做法:

  1、茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,在油锅中小火煎至金黄取出备用;

  2、倒入少许油,加热后放入葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味,加入茄子、甜椒、芒果翻炒;

  3、勾芡淋香油炒匀出锅,撒上黑芝麻、叶即可。[13]

  炸茄饼

  【用料】:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。

  【做法】:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

  炒茄子

  茄子250克。

  先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此

  菜具有清热解毒功效,适用于出血患者食之。

  蒸茄子

  【用料】:茄子250克。

  【做法】:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。

  【特点】:此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

  虾仁茄罐

  【用料】:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。

  【做法】:先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。

  【特点】:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于,,形成及坏血病患者食之。

  鲜香紫茄

  【用料】:主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣

  调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

  【做法】: 1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水

  2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

  火腿炒茄瓜

  【原料】:原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1

  只、一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

  【制作】:

  1.火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,切片。

  2.烧锅下猪油,放入、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

  3.再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。

  茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质

  辣椒炒茄子

  辣椒200克,茄子300克,油100克 , 大蒜2个, 花椒少许,盐, 味精鸡精少许。

  香酥茄子

  【主料】:嫩茄子400克。

  【配料】:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。

  【调料】:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。

  【制作】:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。

  ⑵把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。

  ⑶勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好

  东坡茄子

  【主料】:嫩茄子500克,猪肉馅100克。

  【配料】:湿淀粉10克,色拉油750克。

  【调料】:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。

  【制作】:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

  ⑵炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

  ⑶勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

  ⑷把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

  肉酱茄子

  【原料】:茄子、猪肉、水淀粉。

  【做法】:

  1、茄子洗净切条

  2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟

  3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!

  4、瘦肉切碎丁

  5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

  6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可

  鱼香茄盒

  【材料】:长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量

  【调料】:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克

  【做法】:1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸

  2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

  3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

  4、在茄盒中间酿上肉馅

  5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

  6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘

  7、锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味

  8、将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。

  9、将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

  蒜香烤茄子

  【材料】:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

  【做法】:

  1、将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断

  2、将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好

  3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上

  4、烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟

  5、取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可

  6、取出撒上葱花即可,吃内瓤即可

  啤酒茄子

  【原料】:茄子(圆)500克;

  【辅料】:啤酒150克、鸡蛋100克;

  【调料】:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。

  【做法】:

  1、茄子去皮,切成长块;

  2、把鸡蛋打匀;

  3、将茄片裹上鸡蛋液;

  4、锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;

  5、锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;

  6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);

  7、再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;

  8、收汤,出锅前再加入点蒜末即可。

  鸡汁酱拌茄子

  茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。

  茄子用少许盐抓匀。

  用大火蒸10~15分钟。

  取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀,用微波炉加热30秒备用。

  取出茄子倒去多余水份,把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。

  咸鱼烧茄子

  【原料】: 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。

  【做法】:

  1、茄子洗净切长条;

  2、咸鱼切碎粒;

  3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份;

  4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄;

  5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;

  6、加入生抽和少许水焖3分钟,出锅勾芡即可。

  西红柿烧茄子

  【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

  【制作】将茄子去皮洗净,切成块,放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块;油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。

  【功效】降压益心、抗癌防衰。

  【适用】对皮肤溃疡、干燥、、、、等病症有防治作用。

  剁椒茄子

  【原料】:

  茄子 1个半

  剁椒 适量

  蒸鱼豉油 适量

  食盐 适量

  麻油 适量

  【做法】:1 茄子洗净,手撕成块,放进盘子里备用(茄子很容易变色)。

  2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水,将茄子放进去蒸6分钟。

  3 剁椒均匀摆在茄子上,加适量的蒸鱼豉油,继续整5分钟。

  4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

  5 小葱和油倒在茄子上,加点麻油,可以开吃啦。[15]

  茄子豆角

  主料:

  300克茄子

  300克豆角

  配料:

  适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤

  茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油。

  用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感。

  大火烧开食用油.注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热

  下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂。

  4.豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起,备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟,接着放入茄子豆角放生抽,蚝油.醋不停的翻炒,最后起锅前放入蒸鱼豉油。

  茄子

  制作:

  ⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,萝卜洗净切筷头丁。

  ⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  ⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  酿茄墩

  制作:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分

  ⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

  ⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

  麻辣茄饺

  制作:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。

  ⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。

  ⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。

  ⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

  ⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

  锅塌茄盒

  制作:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。

  ⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

  ⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

  脆皮茄卷

  制作:

  ⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

  ⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。

  ⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

  蒜泥茄子酱

  【制作】:

  ⑴挑选茄子, 要挑选长条茄子。

  ⑵蒸茄子, 将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。

  ⑶拌蒜泥, 放在大的容器中, 用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维, 做出来的茄泥更美味, 更营养, 蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合。

  ⑷放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒, 醋等调味, 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥, 在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。

  扩展阅读:茄子的分苗

  当幼苗有2~3片真叶时,可以分苗。分苗主要是分到阳畦或塑料拱棚中。床土要肥沃,尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外,分苗单株要保留一定数量的营养面积,以10cm×10cm为宜。分苗后要立即覆盖塑料拱棚,夜晚必须加盖草苫封严,并保持一定的高温(达20-25℃)。缓苗后,开始通风降温,白天25℃,夜晚15℃,特别要注意防止晴天中午高温“烧苗”。如果苗床肥力不足,要结合浇水进行追肥。苗床板结可用小齿耙松土,定植前10天通风炼苗,但也要防止冻害,壮苗标准以苗高16-23cm,叶片5~7叶,茎粗0.5-0.7cm为宜。长茄的植株以8-10厘米的株行距移栽幼苗,分苗后浇透水。前期提高昼温至25-30℃,夜温15-18℃。缓苗后降低温度,白天25℃,夜间15℃,最低不能低于10℃。茄子苗龄多在80天以上,由于苗龄长,后期易脱肥,可采用0.3%磷酸二铵根外追肥。

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