年糕的做法

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年糕的做法

  中国人特别讲究吃年糕,那么年糕是怎么做的呢?下面就随小编一起看看年糕的做法吧。

  年糕的做法:

  将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

  年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

  有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。

  年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。

  扩展阅读:家常年糕的做法

  家常年糕的做法:

  八宝年糕

  原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

  做法:

  1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。

  2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

  3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。

  4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。

  夹心年糕

  原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

  做法:

  1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

  2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。

  3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

  炸白条糕

  原料:糯米1000克、油500毫升。

  做法:

  1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。

  2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。

  炸花年糕

  原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

  做法:

  1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。

  2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

  3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。

  4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

  汤年糕

  原料:年糕,红豆,银耳.

  做法:

  1、银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.

  2、加一碗水炖半小时。

  3、半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.

  4、年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

  年糕汤

  做法:

  1、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;

  2、猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;

  3、小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时;

  4、热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。

  韩式年糕汤

  调味料:油适量、盐适量、白胡椒粉1/3汤匙。

  做法:

  1、鸡蛋打成蛋液,热锅下油,小火将蛋液煎成蛋皮,铲起,待冷却后切成半厘米宽的片状;

  2、大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;

  3、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;

  4、牛肉洗净切薄片,汆水捞起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,约需20分钟捞起牛肉;

  5、放入年糕片,待年糕片煮软,撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝,下盐调味即可。



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