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麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法

  麻婆豆腐怎么做这个问题相信很多的人都想知道,毕竟麻婆豆腐这种美味菜肴,在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了,那么下面~百香果~就来告诉大家麻婆豆腐怎么做的吧。

  麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

  麻婆豆腐的做法

  做法一

  材料

  豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。

  调料

  食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  做法:

  1、豆腐切丁,香葱、、大蒜、干辣椒切细末备用。

  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  特点:

  麻辣味浓,爽滑开胃。

  做法二

  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。

  豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

  放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。

  起锅后撒上花椒粉即可。

  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

  制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

  做法三

  家常做法

  1、准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  3、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

  4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

  5、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

  做法四

  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

  麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

  调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  做法:

  1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。

  2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。

  3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

  4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。

  5、倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾

  6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。

  其他:若求快与方便,可以用超市的料子烧烧。

  做法五

  材料:

  豆腐250克

  牛肉100克

  豆瓣酱半茶匙

  辣椒面3克

  鸡汤或水半杯(100克左右)

  绍酒少许

  淀粉少许

  花椒面少许

  葱末、姜末各少许。

  做法:

  1、将豆腐切成方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用。

  2、炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下牛肉末煸炒,炒熟后放入豆瓣酱,继续煸炒,再放入辣椒面,将油炒红后加汤,下葱末、姜末、豆腐丁煸炒,加入酱油、绍酒,转用中火烧2分钟,用水淀粉勾芡,待汁收浓,出锅装盘,撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友,可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若没有鸡汤,可在水中加入少量鸡粉。

  做法六

  原料:豆腐 牛肉 青蒜调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精

  材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用

  1、将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下。

  2、加热油锅,放入牛肉煸炒至变色出香味

  3、加入姜丁蒜丁,煸炒出香味4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面。

  5、加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中。

  6、出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅。

  7、出锅前最好焖一分钟,以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。

  做法七

  (麻辣诱惑的绝密做法)

  1、将豆腐切成小方块,在加少许盐的沸水中焯沸一下,去掉豆腐的腥味。

  2、将豆瓣酱和豆豉剁细。

  3、锅中入油烧热,放入猪肉末,将其中的水分煸干,盛出盘中待用。

  4、锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色,加水、豆腐、糖烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次。

  5、再加入猪肉末,鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀6收汁后起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。

  此方法注意事项:

  做好麻婆豆腐几要点:

  1、用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。

  2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。

  3、炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

  4、为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。

  5、菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。

  做法八

  【口味】:辣

  【难度】:切墩(初级)

  【时间】:10-30分钟

  【分类】:其他家常菜老少皆宜

  【热量】:这道菜每100克的热量为 127大卡

  步骤:

  1、把锅内水烧开把豆腐煮一下,然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。

  2、此时用火烧干锅内残余水珠,加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱,然后翻炒1分钟,待炒出香味倒入500克水,豆腐捞出放入锅内炖5分钟,放入调料。

  3、这时准备好盛豆腐的碗,将锅内的豆腐带入碗内,准备待用,接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下,炒到有香味即可。

  4、最后——蹬蹬蹬蹬,出锅!

  做法九

  主料:北豆腐500克 ,牛肉 (肥瘦150克

  调料:酱油30毫升,鸡精3克,花椒粉5克,豆瓣辣40克,豆豉20克,辣椒粉5克,青蒜50克

  口味:麻辣味

  准备时间:10分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:15分钟

  做法:

  1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

  2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出.

  3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

  4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。

  5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

  烹饪小技巧

  1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。

  2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!

  4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

  做法十

  1、牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段。

  2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用。

  3、起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀。

  4、放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸。

  5、下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右。

  6、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀。

  7、放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。

  做法十一

  用料:

  石膏豆腐,姜,蒜,牛肉末,豆瓣酱,豆豉,酒,老抽,青蒜,水淀粉,花椒粉。

  做法:

  1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。

  2、姜蒜末炝锅。

  3、下牛肉末煸炒至变色,下豆瓣酱和豆豉爆香,下豆腐略煸。

  4、烹酒,加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了),最后勾水芡,出锅撒花椒粉即可。

  做法十二

  材料:豆腐,肉丁

  调料:葱姜,豆瓣酱,花椒,酱油,肉汤,油,香油,盐

  做法:

  第一步:准备好所需的食材。

  第二步:把豆腐切成块,然后放入淡盐水中煮沸,最后捞出来用清水浸泡。

  第三步:起锅,放入花椒粒爆香。然后再将花椒粒压成粉末待用。

  第四步:锅中倒入食用油后,依次放入事先准备好的葱姜,以及豆瓣酱炒出红油。此时再放入肉丁翻炒。

  第五步:将豆腐倒入锅中,倒入少量的酱油调色。最后再将花椒粉末倒入锅中,淋入香油即可。

  扩展阅读:麻婆豆腐制作注意事项

  1、豆腐切块后,放入热水中焯一下能有效的去除豆腥味,并且不容易烂碎。

  2、花椒炒香后压成粉末,会使豆腐的味道更加的浓郁

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