糖醋鲤鱼是什么地方的菜

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糖醋鲤鱼是什么地方的菜

  糖醋鲤鱼已经受到全国各地人们的欢迎,那么大家知道糖醋鲤鱼是什么地方的菜吗?下面就随小编一起看看糖醋鲤鱼是什么地方的菜吧。

  糖醋鲤鱼是什么地方的菜?

  “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。

  扩展阅读:糖醋鲤鱼的做法

  糖醋鲤鱼的原料:

  鲜鲤鱼一条(约一斤半);

  糖醋鲤鱼的配料:

  白糖两大匙、醋四大匙、酱油四大匙、番茄酱一汤勺、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、泡红辣椒三个、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量。

  糖醋鲤鱼的做法:

  1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油(取一半)抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将酱油、糖、醋、淀粉(取三分之二)同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

  2、锅中放油烧至七成热,用剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

  3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

  4、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,下番茄酱炒约半分钟,改大火烹入滋汁勾芡。

  5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。



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