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糖醋鲤鱼是什么地方的菜

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糖醋鲤鱼是什么地方的菜

2018-06-22 19:06 来源于:http://jeepy.cn/shenghuobaike/

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  糖醋鲤鱼已经受到全国各地人们的欢迎那么大家知道糖醋鲤鱼是什么地方的菜吗?下面就随小编一起看看糖醋鲤鱼是什么地方的菜吧。

  糖醋鲤鱼是什么地方的菜?

  “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。

  扩展阅读:糖醋鲤鱼的做法

  糖醋鲤鱼的原料:

  鲜鲤鱼一条(约一斤半);

  糖醋鲤鱼的配料:

  白糖两大匙、醋四大匙、酱油四大匙、番茄酱一汤勺、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、泡红辣椒三个、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量。

  糖醋鲤鱼的做法:

  1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油(取一半)抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将酱油、糖、醋、淀粉(取三分之二)同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

  2、锅中放油烧至七成热,用剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

  3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

  4、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,下番茄酱炒约半分钟,改大火烹入滋汁勾芡。

  5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。



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